Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso.  

Ingredientes

• 6 chiles poblanos grandes 
• Hierbas de olor 
• 300 gramos de carne molida de res 
• 2 jitomates asados sin piel 
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 
• 1/2 taza de almendras peladas 
• 1 manzana pelada y picada 
• 1 durazno pelado y picado 
• 1/2 taza de pasitas 
• 100 gramos de acirtrón picado
• 50 gramos de piñones
• 100 gramos de nueces en trocitos  
• Azúcar 
• Aceite 
• Sal y pimienta 

Para la nogada 

• 200 gramos de nuez de castilla 
• 1/2 litro de crema ácida 
• 190 gramos de queso crema 
• Un chorrito de vino blanco 
• 2 cucharadas de queso de cabra 
• 1/2 taza de leche evaporada 
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar
• Sal

Para servir 

Granos de granada 

Hojas de perejil 

Preparación 

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan.

 2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.

 Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 

2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste. 

Sirve 

1. Rellena los chiles. 

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil.