El pozole es una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano.
INGREDIENTES
- 1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o mezcla de los dos), en pedazos medianos
- 500 gr maíz blanco para pozole precocido
- ½ cebolla blanca grande, pedazos grandes
- 3 chiles guajillo secos, sin semillas
- ½ cucharada comino en polvo
- 1 diente de ajo, pelado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
PROCEDIMIENTO
- Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara.
- En una olla, con bastante agua, cocina el maíz hasta que suavice y los granos revienten, aproximadamente son entre 50 y 70 mins.
- Agrega la cebolla, ajo y la carne de cerdo en otra olla. Cubre con 3 ½ litros de agua, déjalos a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne se sienta suave.
- Una vez cocida la carne, saca la cebolla y ajo. Saca la carne y deshebra o dejas trozos grandes si lo prefieres.
- No tires el agua de cocción de la carne.
- Retira la espuma que se va formando.
- Hierve 2 tazas de agua aparte y en la licuadora agrega los chiles (sin rabo y semillas) con el comino y el ajo que sacaste de la olla donde hirvió la carne. Licua muy bien y vacía en el agua de cocción del cerdo.
- Añadimos la carne, el maíz pozolero bien cocido, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina ahora todo con tapa, por 60 u 80 minutos, a fuego medio bajo.
- Prueba su sabor, si es necesario agrega sal y pimienta.
Sabor a México 